Потому что историческая грамматика - предмет весьма трудный. Преподается нудно. Все зависит от личности преподавателя и от интереса студентов. В википедию попадает как правило лишь то, что лежит на поверхности, не более. Вот сейчас ряд однокоренных слов в исторической перспективе представлю: бык, bull, булыжник, пчела, букашка:) Лошадь, шеваль, шевалье, кавалерино, кавалер (не знаю к сожалению особенности правописания но представляю как звучит) Уверен, в википедии это никак не отражается